日本酒について

日本酒の種類

皆様も日本酒を注文しようとした際に、「大吟醸酒」・「吟醸酒」・「純米酒」・「本醸造酒」・「普通酒」などの種類を見られたことがあると思います。

何となく「大吟醸酒って高級そうだけど、普通酒とどう違うの?」なんて思われたことはありませんか?
実は日本酒の種類は、精米歩合(原料米から糠を削り取った残りの割合、数字が小さいほど多くの糠を削り取り、お米の芯の部分のみを使っていることになります)や、原料の種類、醸造用アルコールを加えるか、また製造方法などで細かく決められています。

下の表が日本酒の種類について簡単にまとめた表です。

特定名称 使用原料 精米歩合 麹米使用割合 香味等の要件
吟醸酒(ぎんじょうしゅ) 米・米こうじ・醸造アルコール 60%以下 15%以上 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
大吟醸酒(だいぎんじょうしゅ) 米・米こうじ・醸造アルコール 50%以下 15%以上 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米酒(じゅんまいしゅ) 米・米こうじ 15%以上 香味、色沢が良好
純米吟醸酒(じゅんまいぎんじょうしゅ) 米・米こうじ 60%以下 15%以上 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
純米大吟醸酒(じゅんまいだいぎんじょうしゅ) 米・米こうじ 50%以下 15%以上 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
特別純米酒(とくべつじゅんまいしゅ) 米・米こうじ 60%以下または特別な製造方法(要説明表示) 15%以上 香味、色沢が特に良好
本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ) 米・米こうじ・醸造アルコール 70%以下 15%以上 香味、色沢が良好
特別本醸造酒(とくべつほんじょうぞうしゅ) 米・米こうじ・醸造アルコール 60%以下または特別な製造方法(要説明表示) 15%以上 香味、色沢が特に良好

【山鶴は特定名称酒以上を吟醸規格で】

山鶴でもかつては普通酒を作っている時期もありましたが、昭和62年以降は普通酒の製造をやめ、特定名称酒以上、自信を持ってお薦めできるお酒だけを、少量ずつ丁寧に作っています。さらに平成17年からは、日本酒の 原点に帰り、純米酒のみを製造しています。

また純米酒も含めてすべての酒を吟醸酒の規格(使用米三等以上・精米歩合60%以下・低温醗酵)で醸しています。 こだわり抜いた「山鶴」をぜひご賞味ください。

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